酒莊一年中最期待的季節即將到來，即收穫季節！而且，經過我們團隊全年緊張而細緻的工作，收穫前幾週的工作更加緊張。今天，我們想傳達從現在到收穫期間我們的日子會是什麼樣子，以及為什麼我們選擇在數百年歷史的黏土罐中釀造葡萄酒。
在過去的幾周里，我們不斷地進行控制葡萄成熟度的過程。 Antonio Serrano進行日常控制，分析糖分、pH 值、品嚐水果...透過這種方式，他的目標是知道何時會出現完美的成熟，充滿香氣，這些因素將幫助他確定最佳的收穫時間。
在安東尼奧·塞拉諾酒莊，我們一大早就開始採摘。儘管辛苦勞作，我們總是懷著極大的喜悅和熱情迎接這些棗子，因為從這一刻起，新收穫的酒就開始成形了。時間表根據日期和葡萄園確定。這個過程的原因是為了確保葡萄以完美的狀態進入釀酒廠，此外還有準確的成熟點，這將保證生產過程的卓越性。
關於生產，從一開始我們就決定使用最少的干預過程來 100% 進行Antonio Serrano的生產，該過程從罐子開始到結束。這個過程首先選擇最好的簇，將它們放入帶有自己的莖的桶中。然後，在接下來的幾天裡，會發生自發性發酵過程，然後緩慢陳釀至少 6 個月，直到葡萄酒變得圓潤並準備就緒。
為什麼我們選擇這種釀酒方法？安東尼奧·塞拉諾對此很清楚。其目標是雙重的，一方面，它試圖在生產和本質上恢復拉曼恰的本土根源， 恢復本土品種，如Airén和Cencibel 。另一方面，提高葡萄酒的品質。安東尼奧挽救了失去的手工風格，目的是釀造出當今公眾所要求的現代葡萄酒，這些葡萄酒避免失去最大數量的香氣和細微差別，果味更濃鬱，並且由於其多功能性而能夠與所有類型的食物搭配。
所有這些因素的實現都要歸功於黏土罐具有許多特性，例如由於黏土的孔隙率而產生的更大的微氧化作用。它們傳遞香氣的方式也與鋼罐非常不同，因為它們保留了最基本的香氣。另一方面，泥巴的特性可以保護葡萄酒免受溫度變化的影響。事實證明，對於在木桶中發酵的葡萄酒，木材的孔隙度可以讓外部香氣轉移到葡萄酒中，而對於黏土罐則不然。主要區別在於，就罐子而言，葡萄酒具有明顯可識別的果味。